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詳細介紹


光山面包培訓

光山蛋糕培訓

光山金麥香蛋糕房歡迎您的光臨




    光山金麥香蛋糕房是河南光山規模最大的一家從事蛋糕培訓面包培訓糕點培訓、烘焙培訓的專業機構本機構只做烘焙行業的專業培訓。基地設施完備,功能齊全,確保學生的學習和生活

    光山金麥香蛋糕房烘焙培訓基地采用零距離式教學,師資力量雄厚,多名高級級烘焙大課,定期邀請臺灣和外的烘焙裱花大師作專業指導,使學近距離接觸行業最新穎的技術和最時尚的產品。高規格的烘焙和裱花技術,保證學員在培訓過程中積累豐富的實踐操作經驗。

    光山金麥香蛋糕房西點烘焙培訓基地與國內外知名企業實施戰略合作,采取訂單招生、簽約培訓的方式,保障學員高標準就業。同時本基地成立創業指導中心,對學員創業實行“保姆式”輔導。我們的目標就是讓所有的受訓學員在人生的道路上都能“有所學,有所為”實現自己的人生價值!


一、 教學條件優越


技術總教練


店長


高級烘焙師



一級裱花師

 


技術團隊



   基地引進先進的教學設備,完善配置培訓室、實操室,多媒體專業教室,讓學員全程實踐動手操作。基地以誠信的辦學理念,專業的課程設置,靈活的教學方式,為中國烘焙業輸送頂尖級人才。


二、培訓基地操作間

   

培訓基地實操間


三、培訓專業教學安排

傳授五大類數百個品種市場暢銷的中西糕點制作技術:

一、面包類二、西點類三、生日蛋糕類 四、中點類五、廣式月餅類

指導開蛋糕面包房:店面經營管理、成本控制、價格定位、原料設備采購、

產品營銷、店面裝修設計、全程指導。

一、面包類

一、面包的種類,A、脆皮【荷蘭】B松質【英式】C【硬質】軟質【日式】 
二、制作方法:A中種法B直接法
三、各種原料的性質、用途和用量
四、面包的制作工藝:配料——攪拌——分割整型——醒發——烤前裝飾——烘焙——冷藏包裝
五、幾種常見面包的制作工藝:甜咸吐司,水果吐司,三色吐司,椰茸吐司,開口笑,棉花包,沙拉條,比薩餅,花生派,吉士包,八字花,菊花,太陽花,天蠶,太白金星,天山熱狗,漢堡,年輪包,蔥油包,菠蘿包,老婆餅,可松包,丹麥包,蘋果酥,法式長棍。
六、幾種常見餡料的制作:A 椰茸餡B吉士醬C花生卡士達餡D奶酥餡E咖喱餡F福里吉白G沙拉醬H吉士餡J棗泥、豆沙、山楂等。
七、制作優質面包應注意的十二項事宜。

二、西點類

一、西點的發展和類別:A肥面類B奶油酥類C蛋白類D蛋糕類E奶油混酥類F水點心類。
二、西點制作常用的幾種原料、性質、用途和用量:A泡大粉B蛋糕油C塔塔粉DspE淀粉F可可粉G酥皮瑪琪琳
三、西點配料應注意的兩個平衡:A干濕平衡B強弱平衡
四、幾種常見西點的制作方法:
(一)、蛋糕類A海綿蛋糕B草莓蛋糕C香蕉蛋糕D大理式蛋糕G皇冠蛋糕E白蘭地蛋糕F大鼓餅H水果條I牛油戟T戚風蛋糕K杏仁玉枕L毛巾卷M虎皮蛋糕(大、小)N熱亞娜蛋糕
(二)、酥類:蛋黃酥、鳳梨酥、蝴蝶酥。
(三)、餅類:塔皮,巧克力曲奇,杏仁片,杏仁瓦片,包餅,椰絲圈。
(四)、水奶類:甜筒,花生排,水果泡夫,水果塔,果醬排。
(五)、裝飾皮:巧克力方登,果仁糖霜,糖皮,朱古力沙架,木輪紋。
(六)、制作好西點應注意的九個事項。

三、生日蛋糕類

一、蛋糕發展的三個階段:A蛋白類B乳沫類C鮮奶類。
二、輔料的制作:A瓊脂類(果占)B顏料調劑C工具的選擇。
三、十二生肖動物造型、各色植物,春夏秋冬季花朵裱花裝飾要領。
四、做生日蛋糕的全工藝及注意事項。
五、歐式脆皮蛋糕

四、中點類

一、概述
二、酥制品類:三角酥、奶油風車酥、馬蹄酥、核桃酥、宮廷桃酥、開口笑、麻球、奶油茶花酥
三、糕類:雞蛋糕、綠豆糕、甜年糕、重陽糕、臺灣麻薯
四、漿皮類:三刀、梅豆角、小京棗、薩琪瑪、哈拉豆、江米條、大京果、桔餅
五、沾漿、掛漿、稀漿、亮漿的制作方法
六、其它類:粽子、元霄、麻花
七、做優質中點應注意九項要領

五、廣式月餅類

一、概述
二、影響糖漿轉化的四大因素:糖漿是餅皮回油的主要因素
三、餅皮輔料的制作工藝:鹼水的制作
四、餅餡的制作:A廣式五仁B豆沙餡C素泥餡D蓮茸餡E叉燒餡F雞絲鳳凰蛋餡G蜜百果餡
五、月餅的制作過程:分餡、活面、分劑、包劑、磕模、烘焙、裝飾、冷藏包裝
六、幾種特殊月餅的制作:A酥皮月餅B臺式月餅C彩色月餅D冰皮月餅E無糖月餅F油炸月餅
七、做好月餅應注意七個問題

從業最大心得 
我們有遠大的目標 
我們有積極向上的教學作風 
我們有精益求精的工作態度 
我們有頑強拼搏勇于奉獻的風格 
我們有勇于創新、團結務實的帶頭人 
我們有朝氣蓬勃、奮發向上的教資團隊全心全意的為學員服務


四、產品展示

              

蛋糕系列

               

學習交流

與法國生日蛋糕師交流學習

 

與法國面包師交流學習


與丹麥面包師交流學習


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